こんにちは
食育アドバイザー/農家の嫁のmaiです😊
我が家はとうもろこしの出荷が終わり、次は”葉しょうが”をファーマーズセンターに出荷しはじめています
この”葉しょうが”
直売所でよく見かけるけど、どう使えばいいかわからず素通りしていませんか？
（今年から夫が就農したので最近まで私もそうでした）
実は今が旬で、普通の生姜よりずっと食べやすいんです！
そんな葉しょうがって何？から農家直伝の簡単レシピをご紹介します。
葉しょうがって何？
葉しょうがは、収穫したばかりの若いしょうがを、葉がついた状態で楽しむものです。
スーパーなどでよく見かける「しょうが」とは、見た目も食べ方もかなり違いますよね。
実は、葉しょうがも根しょうがも新生姜も、もともとは同じ「しょうが」なんです。
「根しょうが」「新生姜」「葉しょうが」って、何が違うの？
そんな疑問を持つ方も多いと思います。
🌱 葉しょうが → 若いうちに収穫。葉や茎がついた状態で出荷。爽やかで辛味がやさしい
🫚 新生姜 → 収穫したばかりの生姜。皮が白っぽく、みずみずしい
🫚 根しょうが → さらに成長させて収穫し、貯蔵して出荷されるもの。辛味や香りがしっかり
葉しょうがも新生姜も、若いうちに収穫したしょうがです。
葉しょうがは、その名の通り葉がついた状態で収穫し、生のまま食べることが多いのが特徴です。
ちなみに谷中生姜は東京の旧・谷中本村（現在の荒川区西日暮里周辺）で栽培されていた、葉生姜の代表的なブランド名（品種名）で、葉しょうがの一種です。
葉しょうがの旬の時期は？
６月～８月の夏場（ハウス栽培は４月下旬頃～、露地物※は７月～８月がピーク）です。
※露地物＝屋根のない地面で栽培されたもの
ちなみに我が家の葉しょうがは８月の後半から９月の上旬まで楽しめます。
毎年９月９日に行われる東京・あきる野市での三大祭り「二宮神社しょうが祭り」に合わせて出荷しています。
気になる方はチェックしてみてくださいね😊
どんな味？
さて、葉しょうがの味の話ですが、やはり生姜なのでピリリと辛みはあります。
お子さんは好きな子少ないかもしれません😭
我が家の小学生２人も生のままではまだ食べられません・・・
でも薬味で使う根しょうがよりは味はマイルドで何より生でポキッと食べる食感は唯一無二だと思います。
ぜひまだ試していない方は味噌（お好みでマヨネーズも◎）につけて食べて欲しいと思います。
おいしい食べ方
味噌につけて食べる食べ方をオススメしましたが、実は他にもあります！
葉しょうがの肉巻き
材料
・葉しょうが １袋
・豚バラ薄切り肉 ２００ｇほど
・塩・こしょう 少々
・酒 大さじ１
・焼き肉のたれ 大さじ２
・サラダ油 小さじ２
作り方
①葉しょうがの葉を実の部分から２０cmほど残して切り落とし
しょうがの部分が繋がっている場合は一口サイズに包丁で切り隙間にある土は洗い流す
②豚バラ薄切り肉を葉しょうがに巻き付けて塩・こしょうをまぶす
③フライパンに油を敷き、中火で②を焼く
④焼き目がついたら裏返し、また裏も焼き目がついたら酒を入れて蓋をして蒸し焼きにする
⑤２分くらいしたら蓋を取り焼き肉のたれを回しかけ絡めたらお皿に盛りつけて完成
小５の息子も「辛いかも・・・？」と言いながらも完食していたのでチャレンジしてみてください
オススメは豚バラ肉です！脂多めのお肉とさっぱりしたしょうがの相性ばっちりです✨
しょうがシロップ
材料
・葉しょうが １袋
・きび砂糖 葉しょうがと同量（おうちにある砂糖でOKです）
・水 葉しょうがと同量
作り方
①葉しょうがの葉を包丁で切り落とし、しょうがの部分が繋がっている場合は一口サイズに切り隙間にある土は洗い流し、薄くスライスする
②ボールに①ときび砂糖を入れて混ぜ合わせ、３０分ほど浸ける
③鍋に②、水を入れて２０分ほど弱火で煮詰める
④粗熱が取れたら清潔な保存容器にこして移し、冷蔵庫で保存する
日持ちの目安は冷蔵で約１～２週間。
紅茶コップ１杯にしょうがシロップをスプーン１杯ほど入れるのがオススメです
葉しょうがの栄養
「葉しょうがって、根しょうがと栄養は違うの？」と思う方もいるかもしれません。
葉しょうがも根しょうがも同じしょうがなので、含まれている栄養素には共通するものが多いです。
ただし、収穫時期や水分量などの違いによって、栄養成分の量には違いがあります。
葉しょうがは水分が多く、100gあたりわずか9kcalと低カロリーな野菜です。
また、カリウムやビタミンB群、葉酸、ビタミンCなどの栄養素も含まれています。
- カリウム
体内のナトリウムの排出を助け、塩分の摂りすぎが気になる方にも嬉しい栄養素です。 - ビタミンB2
皮膚や粘膜の健康維持や、エネルギー代謝に関わるビタミンです。 - ジンゲロール
生のしょうがに含まれる代表的な辛味成分。しょうがのピリッとした辛味のもとになる成分で、消化管の働きなどとの関係が研究されています。実際に、しょうがの摂取によって胃の内容物の排出が速くなったことを示した研究もあります。 - ビタミンC・葉酸
ビタミンCは抗酸化作用や皮膚・粘膜の健康維持に、葉酸は赤血球の形成や細胞の生産・再生に関わる栄養素です。
お酒のおつまみは塩分が多くなりがち。そんなときは、カリウムを含む葉しょうがを一品に取り入れてみるのもいいですね♪
保存方法
葉しょうがはとにかく乾燥に弱いです！
みずみずしさが魅力の葉しょうがは、乾燥すると鮮度が落ちやすく、せっかくの食感や風味も損なわれてしまいます。
①葉を切り落とす 緑の葉や茎の部分を、白い根元から2〜3cmほど残してハサミでカットします。
②ペーパーで包む 水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーで、根元が乾かないようぴったり包みます。
③袋に入れる ポリ袋やジッパー付き保存袋に入れて、乾燥を防ぎます。
④野菜室へ入れる できれば根を下にして立てた状態で、約1週間を目安に使い切ります。
すぐに使い切れないときは冷凍保存
葉しょうがをすぐに使い切れない場合は、スライスまたはすりおろして冷凍保存するのがおすすめです。
水気をしっかり拭き取り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。
スライスなら必要な分だけ取り出して、炒め物や煮物などにそのまま使えます。
すりおろしは、薄く平らにして冷凍しておくと、使いたい分だけパキッと折って取り出せて便利です。
まとめ
葉しょうがは、特別な調理をしなくても楽しめる、実はとっても身近な野菜です。
みずみずしく爽やかな辛味が特徴で、そのまま味噌をつけて食べるほか、シロップ作りや炒め物など、いろいろな料理に使うことができます。
また、葉しょうがは乾燥に弱いので、購入したらなるべく早めに味わうのがおすすめ。すぐに食べきれない場合は、スライスやすりおろしにして冷凍保存もできます。
「どうやって食べるんだろう？」と今まで素通りしていた方も、ぜひ一度、葉しょうがを味わってみてくださいね😊
旬の時期にしか味わえない、みずみずしい葉しょうがのおいしさを楽しんでもらえたら嬉しいです。
ちなみに私たち東京もろこしファームでも、旬の時期に葉しょうがを出荷しています。
東京・秋川ファーマーズで見かけたら、ぜひ手に取ってみてくださいね🌱
👉 東京もろこしファームの日々の農作業や、旬の野菜についてはInstagramでも発信しています♪
最後までお付き合いありがとうございました
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